Farinha de macaxeira semipronta para uso culinário

Resumo

Desenvolveu-se na Embrapa Amazônia Oriental, em Belém-PA, o processo para obtenção de farinha de macaxeira integral, semipronta, sem aditivo, para uso na culinária. Esta farinha foi obtida a partir de raízes frescas de cultivares de mesa ou macaxeiras, para ser usada na fabricação de bolo, croquete, purê, ou como substância engrossante de molhos picantes e sopas de preparo instantâneo. Avaliou-se a qualidade da farinha de quatro cultivares selecionadas no Banco de Germoplasma de Mandioca da Amazônia Oriental, tendo os resultados mostrados que as cultivares Peruana e Calzavara são as mais indicadas como matéria prima, por apresentarem o córtex (entrecasca) claro. O produto final apresentou textura fina e homogênea, podendo ser conservada sem alteração da qualidade em condições ambientais, até seis meses de fabricação.