Logo do cabeçalho da página Novos Cadernos NAEA

Produção do caxiri no baixo rio Uaupés, Amazonas, Amazônia: uma forma de comer, beber e viver

Hugo Thiago de Souza, Filipe Perreira Giardini Bonfim, Gabriela Granghelli Gonçalves, Lin Chau Ming

Resumo

A região do Baixo Uaupés no Amazonas é habitada por comunidades indígenas multiétnicas que compartilham entre si conhecimentos e técnicas ancestrais de manejo das plantas. Uma dessas técnicas é a de produção do caxiri, uma bebida alcoólica fermentada derivada do processamento da mandioca (Manihot esculenta Crantz) utilizada tanto na alimentação quanto nos eventos sociais, como rituais e festividades. Considerando a importância de registrar esse tipo de prática para salvaguardar o conhecimento tradicional e a identidade desses povos, foi realizada uma ida a campo em três comunidades da região, sendo elas São Pedro, Matapi e Trovão, nas quais se realizou entrevistas abertas e semi-estruturadas com as mulheres responsáveis pela produção do caxiri, acompanhando todo o processo como observador participante. Considerando a diversidade de etnias e pessoas envolvidas nessa prática, os resultados transitaram entre descrições técnicas das etapas de produção e levantamentos bibliográficos sobre a relação da prática com a caracterização social, política e cosmológica dos indígenas, indicando que os povos do Baixo Uaupés revelam muito sobre as transformações que viveram através das práticas relacionadas ao consumo do caxiri. 


Palavras-chave

bebidas fermentadas; fermentação; cerveja indígena, Amazônia.


Texto completo:

PDF

Referências


ALMEIDA, E. G.; RACHID, C. C. T. C.; SCHWAN, R. F. Microbial

population present in fermented beverage ‘cauim’ produced by Brazilian Amerindians. International Journal of Food Microbiology, [s. l.], v. 120, n. 1-2, p. 146-151, 2007.

ALVES DA SILVA, A. B. A. A civilização indígena do Uaupés. São Paulo: Centro de Pesquisas de Lauarete, 1962. v. 1, 496 p.

ASSIS, L. P. S. Da cachaça a libertação: mudanças nos hábitos de

beber no povo Dâw no Alto Rio Negro. 2001. Dissertação (Mestrado

em Antropologia) – Curso de Antropologia, Antropos, São Gabriel da

Cachoeira, 2001.

BARGHINI, A. Cauim: entre comida e ebriedade. Boletim do Museu

Paraense Emílio Goeldi. Ciências Humanas, Belém, v. 13, p. 561-571, 2018.

BERNARD, H. R. Research methods in cultural anthropology. Newbury

Park: Sage Publications, 1988. 520 p.

BUCHILLET, D. Los poderes del hablar. Terapia y agresión chamánica entre los indios Desana del Vaupes brasilero. BASSO E.; SHERZER J. (org.). Las culturas nativas latinoamericanas a través de su discurso. Quito: Abya-Yala/MCAL, 1990. p. 319-354.

CABALZAR, A.; RICARDO, C. A. Povos indígenas do Rio Negro. 3.ed. São Paulo: ISA; São Gabriel da Cachoeira: FOIRN, 2006. 128 p.

CABALZAR, F. F. S. D. Até Manaus, até Bogotá os Tuyuka vestem seus

nomes como ornamentos: geração e transformação de conhecimentos

a partir do alto rio Tiquié (noroeste amazônico). 2010. Tese (Doutorado em Antropologia) – Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2010.

CHERNELA, J. M. Os cultivares de mandioca na área do Uaupês (Tukâno). In: RIBEIRO, B. G. (ed.). Suma Etnológica Brasileira: etnobiologia. Petrópolis: Vozes: FINEP, 1986, v. 1, p. 151-158.

DINIZ, N. F. Fluxo de sedimentos na bacia do Rio Negro, Amazonas, Brasil. 2022. Dissertação (Mestrado em Geociências) – Programa de Pós-Graduação em Geociências, Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2022.

FERNANDES, J. A. Selvagens bebedeiras: álcool, embriaguez e contatos culturais no Brasil Colonial. 2004. Tese (Doutorado em História) – Programa de Pós-Graduação em História, Universidade Federal Fluminense, Niterói, 2004.

GONÇALVES, G. G. Etnobotânica de plantas alimentícias em comunidades indígenas multiétnicas do Baixo Rio Uaupés - Amazonas. 2017. Tese (Doutorado em Horticultura) – Programa de Pós-Graduação em Horticultura, Universidade Estadual Paulista “Júlio Mesquita Filho”, Botucatu, 2017.

IPHAN. Sistema Agrícola Tradicional do Rio Negro 2010. Brasília, DF:

IPHAN, 2010. 196 p.

ISA. Etnias do Rio Negro. Instituo Socioambiental, São Paulo, 2002.

Disponível em: https://pib.socioambiental.org/pt/Povo:Etnias_do_Rio_Negro. Acesso em: 23 set. 2021.

KATZ, S. E. (org.). A arte da fermentação: explore os conceitos e processos essenciais da fermentação praticados ao redor do mundo. São Paulo: Alúde, 2014.

LASMAR, C. De volta ao lago de leite: gênero e transformação no Alto Rio Negro. São Paulo: Editora UNESP, v. 1, 2005. 285 p.

OLIVEIRA, A. G. O mundo transformado: um estudo da “cultura de

fronteira” no Alto Rio Negro. Belém: Museu Paraense Emílio Goeldi, 1995.

PEREIRA, R. F. Criando gente no Alto Rio Negro: um olhar waíkhana.

Dissertação (Mestrado em Antropologia Social) – Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social, Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2013.

PINELLI, L. L. O.; GINANI, V. C.; XAVIER, N. X. Caxiri. In: VENTURINE, W. G. (org.). Bebidas alcoólicas. 2.ed. São Paulo: Bucher, 2016. p. 40-49.

RIBEIRO, B. G. Os Índios das águas pretas. São Paulo: EDUSP/Companhia das Letras, 1995.

SENE, T. S. Modos de fermentar, sentido de embriagar e concepções de ser: produção e consumo de caxiris entre senhoras tukano oriental de São Gabriel da Cachoeira, Alto Rio Negro. 2015. Dissertação (Mestrado em Antropologia) – Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2015.

SILVA, C. C. A. T. Ebriedades na Amazônia colonial: cosmologias no rio negro e as tentativas de coerção no tempo do diretório (1754-1802). 2019. Tese (Doutorado em História Social) – Programa de Pós-Graduação em História Social, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2019.

SOUZA, M. L. P.; GARNELO, L. Quando, como e o que se bebe: o processo de alcoolização entre populações indígenas do alto Rio Negro, Brasil. Cadernos de Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 23, p. 1640-1648, 2007.




DOI: http://dx.doi.org/10.18542/ncn.v29i1.18849

Direitos autorais 2026 Hugo Thiago de Souza, Filipe Pereira Giardini Bonfim, Gabriela Granghelli Gonçalves, Lin Chau Ming

Licença Creative Commons
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional.