INFLUÊNCIA DO BENEFICIAMENTO PÓS-COLHEITA NOS TEORES DE VITAMINA C E ACIDEZ DO ABACAXI PÉROLA

Resumo

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi analisar os efeitos do processamento mínimo, sobre os frutos de abacaxi, após passarem pelos tratamentos de branqueamento e exposição à solução de ácido ascórbico e identificar dentre eles o de maior eficiência para a preservação das características sensoriais do abacaxi pérola. Foram analisadas acidez total e ácido ascórbico no fruto in natura e em dois dias de armazenamento a 10 ºC pelos quais se pode constatar que o fruto in natura e a formulação submetida à adição de ácido ascórbico se mantiveram mais estáveis. PALAVRAS-CHAVE: Ananas comosus, conveniência, padrão de consumo.